Vitales para el cuerpo
La palabra vitamina es un derivado de tiamina, la primera molécula a la que se le dio ese nombre. La tiamina es, en efecto, una amina cuya acción resulta vital para el organismo, ya que previene el beriberi. Por extensión, el resto de nutrientes que desempeñan un papel parecido han recibido también el nombre de vitaminas
Las vitaminas se dividen en dos familias: las vitaminas solubles en grasas, también conocidas como liposolubles (A, D, E, K), y las vitaminas solubles en agua o hidrosolubles (B y C). Las primeras, si se consumen en exceso, se acumulan en el organismo y pueden volverse tóxicas.
El aporte de vitaminas se consigue por medio de los diferentes ingredientes de la ración. También pueden incluirse de forma purificada.
Por naturaleza, las vitaminas son frágiles (son sensibles a la luz, al calor, a la oxidación), pero se puede aumentar su resistencia durante la cocción protegiéndolas de agresiones externas.
